【満点青空レストラン】山梨県石和の富有柿　収穫場所はどこ？エムズファーム九曜堂のお取り寄せ情報も！

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2024年11月21日2024年11月24日

優しくて上品な甘みの柿は、秋を代表する果物ですね。

店頭に並ぶと長い夏の終わりと秋の訪れを感じることができます。

2024年11月23日放送の「満点青空レストラン」。今回の食材は「富有柿（ふゆうがき）」です。

予告映像では、出演のお二人が楽しそうに柿を収穫している姿が流れていました。
とても気持ちよさそうなところで、収穫場所はどこなんだろう？と思った方も多いのでは。

そこで、調べてみました！

収穫場所は「エムズファーム九曜堂」さんです！山梨県は石和町にある果物農家さんです。

富有柿を中心にブドウなどの栽培をされています。
「富有柿」のお取り寄せ情報も、もちろん調べましたよ！

【満点青空レストラン】石和町の「富有柿」は有名？

山梨は果物が有名ですよね。

今回のロケ地の石和町は、柿が有名なところなのでしょうか？

石和町は富有柿の名産地として知られています。
また、皇室献上品として知られる柿の産地でもあるのだそうです！
品質の高い柿の栽培をしている地域ということがうかがえますね。

今回収穫した富有柿も、甘くてみずみずしく、格別なおいしさがある柿なのでしょうね。

【満点青空レストラン】エムズファーム九曜堂さんはどんな果物農家？

収穫場所であるエムズファーム九曜堂さんは、山梨県笛吹市石和町にある果物農家。柿やブドウを中心に栽培しています。

栽培している柿の種類はもちろん「富有柿（ふゆうがき）」。
富有柿は国内で一番生産量が多い甘柿の品種で「甘柿の王様」とも言われています。

軽く調べてみたところ、富有柿はこんな特徴があるそうですよ！

他の品種と比べて甘味が強く、果汁が多い
濃いオレンジ色の果肉
丸に近い四角形
日持ちが良く、輸送性にも優れている

甘くジューシーな富有柿。エムズファーム九曜堂さんでは、柿の色づきを確認しながらひとつひとつ丁寧に収穫を行っているそうですよ。

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サラサラの土質で上質な果実を生産！

エムズファーム九曜堂さんがある広瀬地域の土質は、サラサラの砂土で果樹栽培に向いているのだそうです。

根がしっかり張ることで生育がよくなり、栄養が行き届きやすくなるのでしょう。

また、花が咲いてから実がつくまでの数を絞り、ひとつひとつにしっかり栄養を与えることで、甘みがぎゅっと詰まった立派な柿になるよう調整しているそうです。

柿ひとつひとつにこだわりを持って栽培していることがうかがえますね。

化学肥料に依存しない環境型農業に取り組んでいる

エムズファーム九曜堂さんは、「人にも地球にも優しく」をテーマに果樹栽培を行っています。
そして山梨県内でも先駆けて「４パーミル・イニシアチブ認証」を取得しています。
年間0.4％のCO₂削減に取り組んでおり、剪定した枝は炭化させ、肥料として利用しているとのこと。

上質な果実をもたらしてくれる、環境への配慮しっかり考えているんですね。
柿をはぐくむ環境を大切にしているエムズファーム九曜堂さん。彼らが育てた富有柿を食べてみたい！と思いますよね！

【満点青空レストラン】エネズファーム九曜堂さんの「富有柿」はどこで売ってる？お取り寄せは可能？

柿栽培に対し、こだわりを持って取り組んでいるエネズファーム九曜堂さんの「富有柿」。

お取り寄せができるのか、調べてみました。

BASEと食べチョクで取り扱いも完売

ざっと調べたところ、エネズファーム九曜堂さんの柿は、BASEと食べチョクで取り扱いがありました。

残念ながらどちらも販売期間が完了しておりました。季節のものなので、タイミングはとても大切ですね・・。
食べチョクの販売情報を見ると、家庭用として訳ありのものをお手頃価格で販売しているようです。

口コミを見てみると、甘くてとてもおいしかったという感想がたくさんありました。
画像つきのものも多くあり、訳ありとは思えない綺麗な形・色でしたよ！

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来年に向けていまからお気に入り登録しておいても良いかもしれませんね。

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【満点青空レストラン】紹介されたレシピ

予告映像では、甘いさっぱりマリネに柿フライ、あとはお肉に柿のソース？がかかっている料理が流れていました。
どれもおいしい！と絶賛だった様子。

実際に作った料理は以下です。もりだくさんでしたね。個人的には、柿のフライに興味深々です・・！

柿とかぶのマリネ
ポークステーキの柿ソースかけ
柿グラタン
柿フライ

材料と作り方は以下です！

「柿とかぶのマリネ」の作り方

材料：

石和の富有柿１個

かぶ大１個（小さければ２個）

かぶの茎と葉適量

【A】

Exvオリーブオイル大さじ２

砂糖小さじ１

塩小さじ１/２弱

粗挽きブラックペッパー少々

レモン１/２個

塩（かぶの葉と茎用）少々

作り方：

Aを混ぜ合わせ、マリネ液を作る

柿とかぶは、それぞれ皮を剥いて、薄いくし切りにする

葉と茎は小さく切って、塩揉みし、水で洗って絞る

柿、かぶと葉、マリネ液を混ぜ合わせてさらに盛り、レモンを搾って完成

引用：番組公式サイト

「ポークステーキの柿ソースかけ」の作り方（４人分）

材料：

骨付き豚ロース肉４本

塩適量

粗挽きブラックペッパー適量

サラダ油少々

【ソース】

石和の富有柿１個

はちみつ大さじ４

醤油大さじ２

レモン汁大さじ２

白ワイン大さじ１

バター１０ｇ

柿は皮ごと５ｍｍ角に切る

豚肉はスジ切りし、塩とこしょうをふる

グリルパンかフライパンに油をしき、豚肉を両面しっかりと焼く

肉を焼いている間に、別のフライパンにバターを溶かし、柿を炒める

醤油、はちみつ、白ワインを合わせ、レモン汁を入れたら火を止める

肉をお皿に盛り付け、ソースをかけて完成

引用：番組公式サイト

「柿グラタン」の作り方（４個分）

石和の富有柿４個

ベシャメルソース２００ｇ

（バター３０ｇ、薄力粉３０ｇ、牛乳３００ｇ、塩　適量、こしょう適量）

ベーコン４０ｇ

シュレットチーズ適用

パセリ適用

【柿を器にする】ヘタを切る。皮に５ｍｍほど実を残す様にくり抜き、実は適当な大きさに切る

【ベシャメルソース】鍋にバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を入れてよく混ぜ合わせる。混ぜながら牛乳を少量ずつ加え、ダマがなくとろみが出たら完成

ベーコンは短冊切り、パセリはみじん切りにする

柿の実にベーコンとベシャメルソースを混ぜ合わせ、柿の器に入れる
上にシュレッドチーズを多めに乗せる

２５０℃に予熱したオーブンに入れ、１０分程度焼く

お皿に乗せ、刻んだパセリをふって完成

引用：番組公式サイト

「柿フライ」の作り方（４人分）

石和の富有柿　２個

薄力粉　適量

溶き卵　適量

パン粉　適量

揚げ油　適量

【マヨネーズ】

卵黄　１個

マスタード　５ｇ

塩　小さじ１/２

こしょう　少々

白ワインビネガー　２０ｃｃ

サラダ油　１５０ｃｃ

【タルタルソース】

マヨネーズ　適量（上記の半分量程度）

ゆで卵　２個

玉ネギ　１/４個

甲州味噌　５ｇ

塩　小さじ１/２

こしょう　少々

醤油　小さじ１/２

【トッピング用】

石和の富有柿１/４個

【マヨネーズ】ボウルに卵黄、塩、こしょう、マスタード、白ワインビネガーを入れてよく混ぜる。混ぜながらサラダ油を少量ずつ入れ、マヨネーズを作る

【マヨネーズ】ボウルに卵黄、塩、こしょう、マスタード、白ワインビネガーを入れてよく混ぜる。混ぜながらサラダ油を少量ずつ入れ、マヨネーズを作る

【タルタルソース】玉ネギはみじん切りにして水にさらし、絞る。ボウルにゆで卵を入れてフォークで潰し、他のすべての材料を混ぜ合わせる

【トッピング】柿は皮を剥き、小さな角切りにする

【フライ】柿はくし切りにして皮を剥き、薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付け、１８０℃の油でさっと揚げる

フライをお皿に盛り付け、タルタルソースをかける。トッピングの柿を乗せて完成

引用：番組公式サイト